GB/T 20977-2007

糕点通则

General technical requirement for the pastry

现行

国家标准

推荐性

2007-06-04

2007-12-01

暂无

实施公告【】

暂无

本标准是在国内贸易行业标准ＳＢ／Ｔ１０２２２—１９９４《烘烤类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２３—
１９９４《油炸类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２４—１９９４《水蒸类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２５—１９９４
《熟粉类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２６—１９９４《月饼类糕点通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１０２２７—１９９４《糕点
检验规则包装标志运输及贮存》、ＳＢ／Ｔ１００３０—１９９２《蛋糕通用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１００３１—１９９２《片糕通
用技术条件》、ＳＢ／Ｔ１００３２—１９９２《桃酥通用技术条件》和ＳＢ／Ｔ１００３３—１９９２《中式糕点分类》的基础上
制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。
本标准的附录Ａ 为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业
委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、 东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、 马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。

本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０　食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ２７６２　食品中污染物限量
ＧＢ／Ｔ４７８９．２４　食品卫生微生物学检验　糖果、糕点、蜜饯检验
ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３　食品中水分的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３　食品中蛋白质的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３　食品中脂肪的测定
ＧＢ／Ｔ５００９．１８２　面制食品中铝的测定
ＧＢ７０９９　糕点、面包卫生标准
ＧＢ７７１８　预包装食品标签通则
ＧＢ１４８８０　食品营养强化剂使用卫生标准
ＪＪＦ１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第７５号［２００５］　定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第６６号　零售商品称重计量监督
管理办法
中华人民共和国卫生部　卫生监发［２００３］１８０号　散装食品卫生管理规范

中华人民共和国商务部

中国商业联合会

中国商业联合会商业标准中心 哈尔滨商业大学 中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会