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SB/T 10360-2008 安全肉制品质量认证评审准则
Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products
基本信息
分类信息
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ICS分类：
【
食品技术（67）
肉、肉制品和其他动物类食品（67.120）
肉和肉制品（67.120.10）
】
-
CCS分类：
【
食品（X）
食品综合（X00/09）
技术管理（X01）
】
-
行标分类：
描述信息
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前言：
为了规范组织建立和实施安全产品的质量管理体系及第三方机构的认证，使组织提供的高、低温肉制品符合国家标准、行业标准和安全产品质量标准的要求，确保高、低温肉制品的食用安全，保护消费者的利益，特制定本标准。
本标准代替并废止ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。
本标准与ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３相比主要变化如下：
———将ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３按类别合并成本标准；
———对高、低温肉制品的定义进行了修订；
———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；
———铅的限量指标修改为不得超过０．５ｍｇ／ｋｇ；
———取消了复合磷酸盐的限量指标。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ、附录Ｅ 均为规范性附录。
本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司。
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３，ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３。
-
适用范围：
本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点。
本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品(含生产、规格、定量和包装方面)安全食品的认证(包括获证后的监督及认证证书有效期的延长)。
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引用标准：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７２６ 熟肉制品卫生标准
ＧＢ２７６０ 食品添加剂使用标准
ＧＢ／Ｔ４７８９．１７ 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准
ＧＢ７７１８ 预包装食品标签通则
ＧＢ９９５９．１ 鲜、冻片猪肉
ＧＢ９９５９．２ 分割鲜、冻猪瘦肉
ＧＢ９９６１ 鲜、冻胴体羊肉
ＧＢ１３１００ 肉类罐头卫生标准
ＧＢ１６８６９ 鲜、冻禽产品
ＧＢ／Ｔ１７２３８ 鲜、冻分割牛肉
ＧＢ／Ｔ１７２３９ 鲜、冻兔肉
ＧＢ１８３９４ 畜禽肉水分限量
ＧＢ１９３０３ 熟肉制品企业生产卫生规范
ＧＢ／Ｔ２０７１１ 熏煮火腿
ＧＢ／Ｔ２０７１２ 火腿肠
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