GB/T 15109-2008

白酒工业术语

Terminology of chinese spirits industry

现行

国家标准

推荐性

2008-10-19

2009-06-01

暂无

实施公告【】
修订公告【关于批准发布《包装容器 钢桶 第6部分：锥形开口钢桶》等386项推荐性国家标准和3项国家标准修改单的公告】

暂无

本标准代替GB/T15109-1994《白酒工业术语》。
本标准与GB/T15109-1994相比主要变化如下:
---增加了规范性引用文件。
---原辅料改为主要原辅料。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准;
去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。
---生产设备及器具改为生产设备、设施及器具。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分,并相应增减了各部分条款。
---糖化发酵剂章节改为制曲。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述,去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。
---酿酒章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。
---成品及半成品章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述;去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。
---规范了标准文本的编写。
---原标准附录A、附录B调整为索引,并按照修改的内容重新编写。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、泸州老窖集团有限责任公司、北京红星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院。
本标准主要起草人:郭新光、钟杰、沈才洪、艾金忠、赖登?、刘念、张蔚、康永璞、张宿义、孟辉、范威。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T15109-1994。

本标准规定了白酒工业的基本术语和定义。　　
本标准适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品

GB/T 15109-1994

GB/T 22515-2008

中国轻工业联合会

中国食品发酵工业研究院 国家酒类及加工食品质量监督检验中心 泸州老窖集团有限责任公司等

全国食品工业标准化技术委员会