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GB/T 23498-2009 海产品餐饮加工操作规范
Manufacturing practice for seafood processing in catering industry
基本信息
分类信息
-
ICS分类：
【
食品技术（67）
肉、肉制品和其他动物类食品（67.120）
鱼和水产品（67.120.30）
】
-
CCS分类：
【
农业、林业（B）
水产、渔业（B50/59）
水产、渔业综合（B50）
】
-
行标分类：
暂无
描述信息
-
前言：
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准主要起草单位:中国海洋大学、青岛市卫生局卫生监督局。
本标准主要起草人:林洪、靳晓梅、王静雪、李振兴。
-
适用范围：
本标准规定了海产品餐饮加工操作的原料和辅料要求及加工经营场所、加工过程管理、卫生管理要求。
本标准适用于大中型餐饮企业、集体食堂或集体用餐配送单位的海产品餐饮加工操作。其他加工海产品的餐饮企业可参照执行。
-
引用标准：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760 食品中添加剂使用卫生标准
GB3097 海水水质标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB10144 动物性水产干制品卫生标准
卫监督发[2005]260号 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
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