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SB/T 10946-2012 川菜烹饪工艺
Standards for Sichuan cuisine
基本信息
分类信息
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ICS分类：
【
食品技术（67）
食品工艺（67.020）
】
-
CCS分类：
【
食品（X）
食品综合（X00/09）
技术管理（X01）
】
-
行标分类：
描述信息
-
前言：
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由四川省商务厅提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位:四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会。
本标准主要起草人:卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林。
-
适用范围：
本标准规定了中国川菜烹饪工艺关键环节的定义、分类、要求以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。
本标准适用于中国川菜烹饪工艺的执行。
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引用标准：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317 白砂糖
GB5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T7900 白胡椒
GB8233 芝麻油
GB/T8884 马铃薯淀粉
GB/T8885 食用玉米淀粉
GB/T14215 番茄酱罐头
GB18186 酿造酱油
GB18187 酿造食醋
GB/T20560 地理标志产品 郫县豆瓣
GB/T27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
NY/T1070 辣椒酱
QB/T1173 单晶体冰糖
SB/T10040 花椒
SB/T10160 姜
SB/T10260 芝麻酱
SB/T10296 甜面酱
SB/T10416 调味料酒
SB/T10755 芥末酱
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食〔2011〕395号)
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相关部门
相关人员
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