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SB/T 10946-2012 川菜烹饪工艺

Standards for Sichuan cuisine
基本信息
  • 标准号：
    SB/T 10946-2012
  • 名称：
    川菜烹饪工艺
  • 英文名称：
    Standards for Sichuan cuisine
  • 状态：
    现行
  • 类型：
    行业标准
  • 性质：
    推荐性
  • 发布日期：
    2013-01-23
  • 实施日期：
    2013-09-01
  • 废止日期：
    暂无
  • 相关公告：
    实施公告【2013年第3号(总第159号)】
分类信息
描述信息
  • 前言：
    本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
    本标准由四川省商务厅提出。
    本标准由中华人民共和国商务部归口。
    本标准起草单位:四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会。
    本标准主要起草人:卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林。
  • 适用范围：
    本标准规定了中国川菜烹饪工艺关键环节的定义、分类、要求以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。
    本标准适用于中国川菜烹饪工艺的执行。
  • 引用标准：
    下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
    GB317 白砂糖
    GB5461 食用盐
    GB5749 生活饮用水卫生标准
    GB/T7900 白胡椒
    GB8233 芝麻油
    GB/T8884 马铃薯淀粉
    GB/T8885 食用玉米淀粉
    GB/T14215 番茄酱罐头
    GB18186 酿造酱油
    GB18187 酿造食醋
    GB/T20560 地理标志产品 郫县豆瓣
    GB/T27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
    NY/T1070 辣椒酱
    QB/T1173 单晶体冰糖
    SB/T10040 花椒
    SB/T10160 姜
    SB/T10260 芝麻酱
    SB/T10296 甜面酱
    SB/T10416 调味料酒
    SB/T10755 芥末酱
    餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食〔2011〕395号)
相关标准
  • 引用标准：
    GB 317 GB 5461 GB 5749 GB/T 7900 GB 8233 GB/T 8884 GB/T 8885 GB/T 14215 GB 18186 GB 18187 GB/T 20560 GB/T 27306 NY/T 1070 QB/T 1173 SB/T 10040 SB/T 10160 SB/T 10260 SB/T 10296 SB/T 10416 SB/T 10755 餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)
相关部门
  • 起草单位：
    中国烹饪协会 四川省烹饪协会 四川烹饪高等专科学校
相关人员
暂无
关联标准