NY/T 2783-2015

腊肉制品加工技术规范

Technical specification for the production of cured and uncooked meat products

2015-05-21

2015-08-01

暂无

实施公告【2020年第9号(总第245号)】

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业部农产品加工局提出。
本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、湖南唐人神肉制品有限公司、江西国鸿集团股份有限公司、广州皇上皇集团有限公司、四川高金食品股份有限公司、金火腿股份有限公司。
本标准主要起草人：张泓、张春江、胡宏海、黄峰、张雪、张倩楠、宋忠祥、周永昌、刘永强、吴雪松。

本标准规定了腊肉制品加工的术语和定义、产品分类、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工技术要求、标识与标志、储存和运输、召回等要求。
本标准适用于腊肉制品的加工。

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储动图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2730 腌腊肉制品卫生标准
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
GB 18186 酿造酱油
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 20809 肉制品生产HACCP应用规范
GB/T 20940 肉类制品企业良好操作规范
GB/T 21735 肉与肉制品物流规范
GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 29342 肉制品生产管理规范
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号 食品召回管理规范
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号 食品标识管理规定
卫法监发[2003]180号 散装食品卫生管理规范