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NY/T 2783-2015 腊肉制品加工技术规范
Technical specification for the production of cured and uncooked meat products
基本信息
分类信息
-
ICS分类：
【
食品技术（67）
肉、肉制品和其他动物类食品（67.120）
肉和肉制品（67.120.10）
】
-
CCS分类：
【
食品（X）
食品加工与制品（X10/29）
肉类加工制品（X22）
】
-
行标分类：
描述信息
-
前言：
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业部农产品加工局提出。
本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、湖南唐人神肉制品有限公司、江西国鸿集团股份有限公司、广州皇上皇集团有限公司、四川高金食品股份有限公司、金火腿股份有限公司。
本标准主要起草人：张泓、张春江、胡宏海、黄峰、张雪、张倩楠、宋忠祥、周永昌、刘永强、吴雪松。
-
适用范围：
本标准规定了腊肉制品加工的术语和定义、产品分类、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工技术要求、标识与标志、储存和运输、召回等要求。
本标准适用于腊肉制品的加工。
-
引用标准：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储动图示标志
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GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2730 腌腊肉制品卫生标准
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
GB 18186 酿造酱油
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 20809 肉制品生产HACCP应用规范
GB/T 20940 肉类制品企业良好操作规范
GB/T 21735 肉与肉制品物流规范
GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 29342 肉制品生产管理规范
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号 食品召回管理规范
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号 食品标识管理规定
卫法监发[2003]180号 散装食品卫生管理规范
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