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QB/T 1351-2015 云腿罐头
Canned yunnan ham
基本信息
-
标准号：
QB/T 1351-2015
-
名称：
云腿罐头
-
英文名称：
Canned yunnan ham
-
状态：
现行
-
类型：
行业标准
-
性质：
推荐性
-
发布日期：
2015-04-30
-
实施日期：
2015-10-01
-
废止日期：
暂无
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相关公告：
实施公告【2015年第6号(总第186号)】
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分类信息
-
ICS分类：
【
食品技术（67）
肉、肉制品和其他动物类食品（67.120）
肉和肉制品（67.120.10）
】
-
CCS分类：
【
食品（X）
罐头（X70/79）
肉类罐头（X71）
】
-
行标分类：
描述信息
-
前言：
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T 1351-1991《云腿罐头》
本标准与QB/T 1351-1991相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：
——产品质量等级修订为“优级品和普通品”；
——取消产品氯化钠含量指标；
——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下限；
——取消产品缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。
本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 96-1981《经烹制的腌制火腿》（英文版）编制，与CODEX STAN 96-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：昆明德和罐头食口品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。
本标准主要起草人：王兵、仇凯、郑励萍。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——QB/T 1351-1991；
——QB 411-1964。
-
适用范围：
本标准规定了云腿罐头的术语和定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以腌制、发酵过的猪后腿为原料，经烧洗、撬骨、切片（块）、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
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引用标准：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
QB/T 1006罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品的包装、标志、运输和贮存
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